Hojas y sumidades floridas, limpias, de Satureja hortensis (labiadas).

DESCRIPCIÓN.

Es una mata anual, leñosa en la base, con ramas herbáceas cubiertas de pelillos blancos. Tiene numerosas hojas, pequeñas y duras, y flores blancas que se agrupan en espigas y desprenden un intenso aroma. Es una planta pequeña y delicada.

HÁBITAT Y CULTIVO.

Crece por Europa meridional y por toda España, excepto al norte y occidente. Se cultiva en huertos con terrenos secos, pedregosos y calcáreos.

APLICACIONES CULINARIAS.

Su sabor es cálido, intenso y ligeramente picante, con reminiscencias a orégano y tomillo, por lo que va muy bien con las judías, el repollo y la coliflor.

En carnes rojas y huevos.

Con harina y pan rallado para rebozar.

CONSERVACIÓN.

Mantener en lugar fresco y seco, alejado de fuertes olores y fuentes de contaminación.

DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS.

NO contiene GLUTEN como ingrediente, pero no se puede garantizar la ausencia de trazas.

No contiene alérgenos como ingredientes.

Por contaminación cruzada, puede contener TRAZAS de apio, frutos secos, mostaza y sésamo.

USOS TRADICIONALES.

• Calefaciente. Se llamaba así a las sustancias que producían una rubefacción, mejorando el estado de muchos órganos por la acción del calor sobre ellos.

• Desecativa. Secaba heridas y úlceras que supuraban, acelerando así su cicatrización y curación final.

• Aperitiva. Se tomaban las aceitunas con sal y ajedrea antes de comer, y se estimulaba el apetito.

• Condimento. Se mezclaba con los alimentos porque mejoraba el gusto y el aroma de los guisos.

USOS ACTUALES.

• Astringente. Su contenido en taninos, la hacen eficaz para combatir la diarrea y la gastroenteritis.

• Tonificante. Restablece el tono normal del organismo que está en período de apatía e indiferencia.

• Estimulante. Se usa en casos de impotencia y frigidez, porque activa el normal funcionamiento de la actividad sexual.

• Antiséptica. Impide el desarrollo de gérmenes o los destruye, evitando así los contagios.

• Digestiva. Combate la indigestión, la acidez y el meteorismo.

• Vermífuga. Elimina los parásitos intestinales.

• Balsámica. Calma el dolor en inflamaciones, suaviza el tracto respiratorio en la bronquitis y alivia los oídos irritados.

CONSTITUYENTES.

• Aceite esencial rico en timol.

• Ácidos fenólicos cafeico y rosmarínico.

• Taninos.

EFECTOS PRINCIPALES.

• Astringente.

• Antiséptico.

• Estimulante.

• Digestivo.

PARTES UTILIZADAS.

Las sumidades floridas y las hojas.

ESPECIES RELACIONADAS.

La Satureja montana es más rígida, con un número mayor de hojas y más aromática que esta ajedrea. Hay otras muchas variedades con propiedades parecidas.

PREPARADOS Y APLICACIONES.

• Infusión estimulante. Hervir durante 10 minutos 30 g de planta seca en 1 litro de agua. Tomar 2 tazas al día. Es beneficiosa para superar períodos de astenia y decaimiento general.

• Infusión. Hervir durante 10 minutos, 50 g de hojas por litro de agua. Tomar 2 tazas al día. Combate la bronquitis y la impotencia.

• Decocción. Con 80 g de planta por litro de agua. Es la forma más eficaz de cortar la diarrea y curar la gastroenteritis. Esta misma decocción sólo de pétalos, se usa externamente para lavar heridas.

• Loción. Preparada con hojas frescas. Alivia las picaduras y ahuyenta a los insectos.

• Jugo de planta fresca. En instilaciones óticas. Contra la sordera.

ADVERTENCIAS.

Aunque no es muy frecuente, pueden aparecer erupciones cutáneas, consiguientes a su uso por vía interna, por lo que se recomienza empezar el tratamiento con dosis bajas.